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戚风蛋糕食谱

2020-07-10 20:47

戚风蛋糕属海绵蛋糕类型,但没有牛油的浓郁香味,由于水份含量高,故质地非常湿润,不易变硬。它的口感滋润绵软,是最受欢迎的蛋糕之一,而朱古力口味的戚风蛋糕特别令小朋友着迷。值得欣喜的是,製作戚风蛋糕所需材料不多,一般家庭亦能轻鬆应付。

戚风蛋糕 自家製作好威风

準备食材

蛋黄糊:

蛋黄 3颗

葡萄籽油 35cc

鲜奶 55cc

无糖可可粉 15克

低筋麵粉 50克

蛋白霜:

蛋白 3颗

细砂糖 45克

柠檬汁或白醋 少许

戚风蛋糕食谱
可可粉绝对是戚风蛋糕的灵魂。

製作步骤

1.(用烫麵法製作)将葡萄籽油与鲜奶倒入锅中,加热至60至65度。

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2.加入过筛的低筋麵粉及可可粉拌匀。

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3.分三次加入蛋黄,每加一次就要立即拌匀,然后加入下一次,再拌匀,直到加完。(烫麵拌好必须是柔软的,而非乾硬的)

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4.蛋黄糊的拌匀状态应该是非常丝滑且有流动性的,滴落时会有摺叠,而摺叠若两三秒后便会消去。此时,蛋黄糊可视为完成。

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5.(蛋白霜製作)蛋白加柠檬汁或白醋,砂糖分三次加入,依次用高、中、低速打至发泡。当泡沫充满光泽及亮度,且尾端如下图呈小弯钩状时,蛋白霜可视作完成。

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6.先拿1/3打发的蛋白霜拌入蛋黄糊中,仔细拌匀。

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7.将拌匀的麵糊倒回蛋白霜中拌匀。

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8.倒入六吋蛋糕模具中。此时麵糊应该是浓稠而有摺痕的。

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9.入模后拿一支细叉子轻轻画圆圈状,让气泡消去。入炉前再把模子轻震一下,让气泡释出。

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10.入炉,170度焗10分钟,表面凝固后拿出烤箱在蛋糕面划线,这个动作可以避免蛋糕裂得不规则。之后调至150度续烤40分钟,以叉子插入测试,不沾黏则代表蛋糕已烤熟。

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11.出炉倒扣放凉。

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12.待全凉即可脱模。

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戚风蛋糕成品

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小贴士

大家可自行以其他食用油替换食谱中的葡萄籽油,诸如玄米油或牛油果油之类气味淡的油类均可,唯不建议使用花生油、麻油、橄榄油之类气味强烈的油品,否则会影响蛋糕香气,变得很奇怪。

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